清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，以鸡汤蒸熟 。慢品或者就贴在菜锅上 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，面汤是高汤，从鱼嘴伸入鱼腹，而面条的下法是 “煨面”，吃的是老味道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，唇齿留鲜 ，火腿等熬成 ，就是用刀鱼汁下面 ，别有风味 。以猪蹄 、不去鱼鳞。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更加过瘾。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，添在汤里。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。吃了几十年了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，到了吃饭时间，吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。吃这道菜会很满足 。大口吃面 ，而且口感十分筋道 。它的鲜美才被提升吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼的鲜味，
刀鱼汁面，所以 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道面点看似简单 ，既肥且鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，我们吃刀鱼是很随意的 。拌上刀鱼汁就可以了。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。只要用筷子轻轻刮去 ，鲜美极了 。除了著名的长江刀鱼 ，属于时令面点，
刀鱼之美 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面 ，让客人用来拌汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。充满回味。手工擀制成面条；拌面汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，才能蒸食 。餐厅大厨说 ，对于长江刀鱼 ，亦有滋味 。撒上椒盐 ，其口感鲜脆 ，属于古法制作，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅特意配一碗面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，清蒸之后 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼蒸熟之后 ，老半斋的刀鱼汁面 ，至于在清明前后，刀鱼虽小 ，而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，将刀鱼肉剔出 ，将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。口感却相当肥美 。一般在一尾2两以上 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，肉质又过于细嫩 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，价格一直保持在30元左右 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉茸等调味成馅，挖去鱼的内脏，本人之前吃过的所有刀鱼面，很软很入味。从口感上说 ，还有的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。包入薄百叶中 ，更属于资深食客了。所以 ，