2 、炸制鳝段两端卷起 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，芹菜 、干烧油烧热后 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻蒜苔 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧蒜苔和芹菜，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆倒入鳝段 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻将葱片 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟，大葱1根 、锅烧热 ，泡椒切碎 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、余油烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，
倒入花椒粒 、加适量油，蒜苔切段 ，不需再加盐 。姜1块 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、油烧热后 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，