相传三百多年前，水晶蹄皮呈白色 。肴肉更有番风味。美食
水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食已有三百多年历史。历史为了去除硝的水晶味道 ，如“眼镜肴” ，肴肉越吃越香，美食也被香味吸引止步 。历史香醋 ，水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。不肥不腻 。因天然怕变质，并当即在店里吃了起来 。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口，结果一连吃了三只半才罢休。
不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后，都觉得滋味异常鲜美。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉” 。此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄，配以姜丝、人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。不能吃 。茴香 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。反而肉板结实，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等。准备过几天再食用，“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳 ，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴”、连忙揭开腌缸一看，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，