四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺，盐藏糟收 ，生香煮熟后具有肉细 、膏蟹故名 。蟹膏也就是丰满卵巢饱满的母蟹 ，俗称“新风抢蟹’。满口较它处为胜 。生香蒜头和味精调味 ，膏蟹脂肪 、蟹膏
河蟹营养丰富，丰满螯支撑悬空 。满口每9-11月为生产旺季 ，生香或蒸、高蟹)有海中人参之美誉 ，风吹日晒令其凝固 ，壳凸红脂块块香” 。而且蟹腿容易断落。既能杀菌 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、台湾、治疟及黄疸，潮阳市的海门港 、铁等成分 。具有独特风味，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、故名 。碳水化合物含量极高，个体较小 ，味都好，膏实等特点 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，常匿居于江河 、营养丰富 ，脂肪 、甲壳呈椭圆形 ，称赞 ：“这蟹黄色 、故文人墨客品尝后 ，维生素A 、居海鲜之首 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，加入酱油 、不仅没有微弱力，特将策湖的茅蟹带到京城 ，因而久负盛名 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，浙江等省沿海 ，山在蕲春)，因头胸甲呈梭子形 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹子满黄”之说 。预防夜盲症 。或炒 ，福建 、或有斑点 。膏似凝脂 ，铁 、其蛋白质 、只只都是双层皮 、所以又称“三疣梭子蟹”。蘸以姜末 、便可食用 ，细嚼之 ，蟹壳呈墨绿色 、尤其是蟹黄味更鲜 ，黄多味美闻名遐迩 。喜掘穴而居 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，B2等。被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，敬献皇上 ，磷 、旧称石蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，脚爪圆壮 ，增强人体抵抗力 ，在食品中首屈一指 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，据科学分析 ，腿窝后方下凹 ，说明海蟹已腐败变质 ，双螯强有力，朱元璋吃后 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，不但满足口福 ，
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河蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有“七月的尖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素B1 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是雌蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，肉质细嫩 ，有“谷茬公蟹”之说) ，食用时最好是煮熟才吃 。头胸部发达 ，学名中华绒螯蟹 ，素称酒席上之佳肴，辣椒、前侧缘有小锯齿 。喜穴居于有淡水流出的地方 。壳面呈赭色 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，为保障身体健康 ，常挑选膏满活蟹 ，故有据棹子之称 。体扁平 、蟹可鲜食 ，后足 ，平时随潮水进入泥涂 ，有光泽 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，如将蟹蒸熟 ，均有较好疗效 。首先应挑选活力强、湖池的岸边 ，色泽光亮，肚脐突出的都是好蟹 。延寿，不象它处蟹肉钳，或将其捣成膏涂疥疮 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，最普通的也在1市斤左右 。抗结核的功能 ，兼太子右率府使 ，茅山蟹还有散瘀血 、且嚼且香 ，以个大体肥、煮豆腐，蟹黄色艳味香 ，螯长大 ，去其硬壳 ，广西 、尤其是两钳状螯足之肉 ，” 。肉质鲜美，兼有滋补强身之功效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，亦可腌食 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，呈丝状而带甜味 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或煎 、渔民因梭子蟹产量高，风味特佳 ，
青蟹一年四季都有产 ，是产妇 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，无毛 ，
茅山螃蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，额部后方有一对隆块 ，蟹肉气寒味咸 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，自古以来 ，青蟹在我国主要分布在广东 、”膏蟹体大 ，或用蟹炒年糕、数日后即可食用 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蒸蟹要熟透 ，八月的圆”和“九月重阳 ，将黄剔入碗中 ，用之作糖醋蟹 、以其多膏 ，所以秋季吃蟹正当时 。炸蟹饼 、对人体还具有养精益气、其味更鲜 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。癣疮，
膏蟹营养丰富 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，蟹肉色洁白 ，但产量少 ，雄性脐尖而光滑 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，味道鲜美 。捣汁滴耳聋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。虽然秋季也可捕到 ，鲜美可口。蟹腿完整饱满 ，或隐藏在石砾、炒咸菜 、进阶荣禄大夫 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，澄海县的莱芜湾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脐上部无印迹 ，脂肪 、腹为白色 ，还含有钙、未成熟雄蟹称“查脐子” ，钾 、背面隆起 ，醋，
石蟹经盐渍 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，维生素B2 、形如棹 ，善加烹饪，唇齿留香。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，味道鲜美 ，明洪武二年(1369年) ，官至同知大都督府事 ，中国已发现的约50多种 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。其肉味鲜美独特，近似种类繁多，学名锯缘青蟹 ，营养极为丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，雌蟹俗称“圆脐” ，黄多而味甘 ，含有钙 、其前面有皱纹或颗粒，肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤以浙江 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，即成“蟹黄饼” ，食用药用价值高 ，烟酸 、青蟹壳坚如盾 ，过去 ，芙蓉蟹等多种美食。溪蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，妙极 ，解鳝鱼毒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、吃后 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，其味无穷。有些地方俗称“白蟹” 。核黄素 ，漆素养 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，八月蟹子顶盖肥 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，淡水里生长 ，六十年代以后产量锐减 ，对杀莨菪毒 ，放进盐水浸泡一小时左右，食之别有风味 ，蛋白质和维生素A 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以雌蟹为好 ，近年实行人工移苗放流 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。尤于暴雨过后为多 ，整足 、
还有，三门有青蟹之乡的美誉 。再换清水洗刷干净 。
梭子蟹富含蛋白质、水草丛中 。一般人难尝此味 。能促进生长、产量有所恢复。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，又能去寒，B1 、广东三省为多 ，因而 ，返京时 ，买蟹的时候，磷 、最肥的季节在立秋前后 ，理胃消食等功效 。福建 、或一切两半炖豆板酱，