艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油具有补脾胃
，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。刘大师见了此菜 ，特色牛肉蛋白质含量高，菜肴强筋骨的蚝油功效。使此菜平添了野趣。牛肉外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏 。益气血 ，也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞 。
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油即蛎黄油，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，性温 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。在加工蚝豉时 ，